PIÙ TENERA, PIÙ SAPORITA, PIÙ VERA: ECCO PERCHÈ OGNI GRANDE BISTECCA PARTE DA QUI.
Chi ama la carne lo sa: non basta scegliere una buona razza o un bel taglio.
Serve qualcosa in più. Un passaggio silenzioso, invisibile, ma determinante.
Si chiama frollatura. E quando è fatta a secco come la nostra, nel modo giusto, eleva la carne a un livello superiore.
COS'È LA FROLLATURA DRY AGED?
È un processo naturale e fisico, che avviene dopo la macellazione, durante il quale la carne viene lasciata maturare in celle ventilate in condizioni controllate. Questo procedimento rende la carne più tenera e saporita rispetto a come era originalmente, concentrando il gusto e accentuandone gli aromi.
- Secondo normativa: temperatura compresa tra -0,5°C e +3,0°C e umidità relativa inferiore all’85%.
- Durata: dalle 4 alle 12 settimane
In queste condizioni, gli enzimi presenti naturalmente nella carne iniziano a lavorare: scompongono le proteine e le fibre muscolari, rendendo la carne più morbida, succosa e aromatica.
PERCHÉ FA LA DIFFERENZA?
- Tenerezza: il muscolo si rilassa, le fibre diventano più delicate.
- Gusto: l’acqua in eccesso evapora lentamente, concentrando i sapori.
- Aromi: emergono note più intense, complesse.
La frollatura non aggiunge niente, ma esalta tutto quello che la carne già è. E se la materia prima è eccellente, come una Sashi Finlandese o un Black Angus Americano, il risultato è da brividi.
QUANTO TEMPO SERVE DAVVERO?
Tra le 4 e le 12 settimane è il tempo perfetto per mantenere idratazione e sviluppare sapore. Frollature troppo corte non cambiano nulla.
Frollature troppo lunghe? A volte servono per lo show, ma non sempre aggiungono gusto, anzi: se fatte male, possono rovinare tutto.
COSA FROLLIAMO NOI DI Naturalmente Carnivori?
Tutti i nostri tagli selezionati dalla costata di Sashi Finlandese alla fiorentina di Black Angus americano, ecc.. passano da un processo di frollatura dry aged controllato, calibrato su tipologia di carne, grado di marezzatura, spessore e copertura di grasso.
Non standard, ma personalizzato per ogni taglio, per offrirti carne pronta a dare il meglio sul fuoco.