Nel mondo della carne di qualità, c’è un termine che sta facendo parlare tutti: SASHI.
Ma attenzione: non si tratta di una razza bovina.
SASHI significa marezzatura, ovvero la distribuzione del grasso all’interno della carne e indica una selezione di tagli altamente pregiati, scelti per il loro sapore intenso, la tenerezza unica e l’equilibrio perfetto tra carne e grasso.
COSA SIGNIFICA “SASHI”?
Il termine deriva dal giapponese e significa letteralmente “marezzatura” (marbling, in inglese). È proprio questo il cuore del concetto: conta la qualità del grasso intramuscolare, anche la razza fa la sua parte, perchè influisce su struttura, gusto e capacità di sviluppare una marezzatura eccellente.
La carne SASHI si ottiene da bovini allevati in diverse zone d’Europa, principalmente in Finlandia, ma solo quelli che raggiungono determinati standard vengono certificati. La selezione si basa su:
- Quantità e distribuzione del grasso
- Aspetto visivo (marezzatura fine e uniforme)
- Tenerezza e sapore al palato
Più è alta la marezzatura, più la carne risulta succosa, tenera e ricca di gusto.
PERCHÉ LA MAREZZATURA FA LA DIFFERENZA?
La marezzatura è ciò che distingue una buona carne da una carne eccezionale.
Le venature di grasso si sciolgono in cottura, rendendo il taglio burroso, saporito e incredibilmente tenero.
E non è solo una questione di gusto: una buona marezzatura è spesso il risultato di un allevamento sano e naturale, dove gli animali crescono in ambienti ideali, nutriti con erba e fieno, senza stress e seguendo i ritmi della natura.
SASHI FINLANDESE: L’ECCELLENZA DEL NORD
Una delle selezioni più apprezzate è la SASHI finlandese, ottenuta esclusivamente da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia.
Le razze impiegate non sono esotiche, ma estremamente ben curate:
- Frisona (la classica pezzata bianca e nera)
- Ayrshire, una scottona robusta e compatta dal mantello rosso pezzato, che può raggiungere i 500-600 kg
Entrambe vengono alimentate ad erba e fieno, pascolano libere per 5-6 mesi l’anno, e nei mesi più freddi vengono mantenute in stalle ben protette, dove le rigide temperature del Nord Europa favoriscono la formazione di grasso intermuscolare di altissima qualità.
Esiste anche una variante esclusiva: SASHI Choco, in cui le fave di cacao vengono aggiunte come integrazione all’alimentazione dei bovini, che conferiscono alla carne un gusto ancora più ricco e particolare.
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