Fiorentina
FIORENTINA RUBIA GALLEGA PREMIUM - GALIZIA
Taglio
Totale
Prezzo normale
€157,50
( 105,00 € / Kg )
Caratteristiche del taglio
La Fiorentina rappresenta uno dei tagli più pregiati e iconici della tradizione gastronomica.
Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore:
- Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima.
- Controfiletto: un muscolo più grande, più saporito e leggermente più consistente, con una marezzatura naturale che conferisce ricchezza aromatica in cottura. L’osso centrale non è soltanto un elemento distintivo, ma svolge un ruolo funzionale durante la cottura, contribuendo alla distribuzione uniforme del calore e al mantenimento della succosità interna.
Elemento fondamentale è la frollatura prolungata, che consente di ammorbidire le fibre e concentrare i sapori, esaltando le peculiarità di una carne profonda, persistente e straordinariamente complessa al palato.
- Spagna
La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona della Galizia, regione settentrionale della Spagna, famosa per la produzione di alcune tra le carni più pregiate al mondo. Il nome “Rubia” deriva dal caratteristico manto chiaro tendente al biondo, mentre “Gallega” indica l’origine geografica. Le vacche di questa razza vengono macellate in età adulta, dai 5 ai 15 anni, un dettaglio raro e distintivo che influisce profondamente sulla qualità della carne. Questo lungo ciclo di allevamento, condotto in modo estensivo e non intensivo, permette all’animale di accumulare naturalmente il grasso nel corso degli anni, dando origine a una carne dal profilo aromatico unico molto marcato. A differenza delle razze fortemente marezzate, la Rubia Gallega in purezza si contraddistingue per una carne compatta e più magra, con limitata infiltrazione di grasso intramuscolare ed un imponente grasso di copertura, molto giallo e profumato, ricco di aromi e di intensità gustativa.
Ideale per griglia, brace o padella.
Giallo: un imponente grasso di copertura, molto giallo e profumato, ricco di aromi e di intensità gustativa.
Garemeat - Gutrei. Disponibile in questo momento: Garemeat
Carne fresca, confezionata sottovuoto. Non forare la confezione. Conservare in frigorifero tra 0°/+4° C. Vedi etichetta per indicazioni scadenza. Una volta aperta la confezione consumare, dopo accurata e completa cottura.
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Grazie alla nostra esperienza e conoscenza della carne, effettuiamo tagli precisi e accurati.
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