Sei stufo della solita grigliata?
Se vuoi portare qualcosa di diverso sulla brace, la bavetta è il taglio che fa per te.
Saporita, intensa e perfetta per la griglia, ha solo bisogno di due cose: la giusta cottura e il taglio corretto.
In questo articolo ti spieghiamo come cucinarla e come tagliarla per ottenere una bavetta tenera e piena di gusto.
Ingredienti
- Bavetta
- Tallow di brisket (in alternativa olio ad alta temperatura)
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Tira fuori la bavetta dal frigorifero 30–40 minuti prima della cottura, così raggiunge la temperatura ideale.
- Tamponala bene con carta da cucina: la carne deve essere asciutta per rosolare correttamente.
- Ungila con tallow di brisket: dona sapore e resiste perfettamente alle alte temperature. (In alternativa puoi usare un olio adatto alla griglia.)
- Cuoci la bavetta in flip & brush, girandola spesso e spennellandola con il tallow di brisket fino a raggiungere la cottura desiderata.
Il taglio (fondamentale)
Qui si gioca la vera differenza.
- Individua il verso della fibra
- Taglia sempre controfibra
- Realizza fette sottili, leggermente in diagonale
Così la bavetta risulterà tenerissima e facile da masticare, esaltando tutto il suo sapore.
Errori da evitare
- Marinare la carne troppo a lungo
- Cuocerla eccessivamente (rischia di diventare dura)
- Tagliarla nel verso sbagliato della fibra
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