Fiorentina
FIORENTINA T-BONE DRY AGED SCOTTONA - BAVARESE
Taglio
Totale
Prezzo normale
€73,50
( 49,00 € / Kg )
Caratteristiche del taglio
La Fiorentina rappresenta uno dei tagli più pregiati e iconici della tradizione gastronomica.
Ricavata dalla lombata dell'animale, si distingue per la presenza del caratteristico osso a forma di "T", che separa due tagli di altissimo valore:
- Filetto: un muscolo particolarmente tenero, magro, dal sapore delicato e con una grana finissima.
- Controfiletto: un muscolo più grande, più saporito e leggermente più consistente, con una marezzatura naturale che conferisce ricchezza aromatica in cottura.
L’osso centrale non è soltanto un elemento distintivo, ma svolge un ruolo funzionale durante la cottura, contribuendo alla distribuzione uniforme del calore e al mantenimento della succosità interna.
- Germania
La Scottona Bavarese è un giovane bovino femmina (di età generalmente inferiore ai 24 mesi) che non ha mai partorito, condizione che incide positivamente sulle qualità organolettiche della carne. Questa particolare categoria animale è rinomata per offrire carni tenere, succose e dal sapore delicato ma persistente. Allevata nei verdi pascoli della Baviera, regione meridionale della Germania nota per l’eccellenza delle sue pratiche zootecniche, la Scottona Bavarese beneficia di un’alimentazione naturale e di un clima ideale che favorisce il benessere animale.
Ideale per griglia, brace o padella.
Ambrosini Carni
Carne fresca, confezionata sottovuoto. Non forare la confezione. Conservare in frigorifero tra 0°/+4° C. Vedi etichetta per indicazioni scadenza. Una volta aperta la confezione consumare, dopo accurata e completa cottura.
Ogni taglio che trovi sul nostro e-commerce viene tagliato al momento dell'ordine, per garantirti la massima freschezza e qualità.
Grazie alla nostra esperienza e conoscenza della carne, effettuiamo tagli precisi e accurati.
Il peso che ordini è sempre rispettato — mai in difetto — e, quando possibile, ti diamo anche qualcosa in più!
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